Для начала проверьте отключена ли у вас автоматической сортировка стикеров по времени↓

Настройки ➜ Оформление ➜ Стикеры и эмодзи ➜ Отключите «Сначала недавние»✔️

Изменить порядок стикерпаков можно двумя способами↓

Через настройки: в разделе «Стикеры и эмодзи» нажимаем на «Изм.» в правом верхнем углу ➜ тут можно удалить лишние стикерпаки и переставить местами остальные.

0:00
/0:06

Непосредственно в диалоге с кем-то: откройте раздел со стикерами через клавиатуру ➜ зажмите нужный стикерпак ➜ перетащите его на новое место. Готово✔️

Этот же метод применим и для организации наборов эмодзи.